2014. március 27., csütörtök

Madártej


Angolul Floating Islands, németül Schwimmenden Inseln  - mindenesetre sokkal elegánsabban hangzik, mint mondjuk a Vogelmilch.
Polcz Alaine receptjét használom:

Hozzávalók: 1/2 l tej, 3 tojás, 3 csapott evőkanál cukor, 1 kanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál liszt.
Kölönválasztom a tojások sárgáját a fehérjétől. Először a tejet készítem el, miközben a fehérjéket hűtőbe teszem, hogy jó hidegek legyenek.
A tojássárgákat kikeverem 3 evőkanál cukorral, egy kevés hideg tejjel, egy csapott evőkanál liszttel, majd hozzáöntöm a vaníliás cukorral felforralt tejet, és kis lángon kevergetve addig főzöm, míg sűrűsödni nem kezd. A tűzről levéve kicsit tovább keverem, míg hűl, majd finom szűrőn átszűröm, mert úgy szeretem, ha teljesen síma a tej.
Aztán elkészítem a galuskákat: a lehűtött tojásfehérjékből kemény habot verek, majd vízgőzbe állítva tűzön tovább verem. Adok hozzá egy evőkanál porcukrot. Mikor már nagyon kemény, akkor jó. Fővő vízbe kis galuskákakt szaggatok, 1 perc után megfordítom, 1 perc után kimerem.
Mind a tejet, mind a galuskát nagyon jól lehűtöm, és együtt tálalom.
Polcz Alaine szerint lehet rá szórni rumba áztatott mazsolát, vagy reszelt csokoládét, "de az már luxus."

2014. március 3., hétfő

Brownie


Vannak napok, amiket csak csokoládéval vagy nagyon-csokoládés sütivel lehet túlélni. Ez utóbbi a brownie. Receptjét Sára hozta haza a főzőtanfolyamról, ahova havonta egyszer jár.

Hozzávalók: 160 g vaj, 160 g étcsokoládé, 3 tojás, 200 g cukor, 2 csomag vanilincukor, 120 g apró darabokra vágott dió, 120 g liszt, csipet só.
A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
A vajat és csokoládét alacsony lángon, gőz felett megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A tojásokat, cukrot és vanilincukrot habosra kikeverjük, aztán hozzáadjuk a hideg vajas-csokoládét.
Végül mindehhez hozzáadjuk a diót (mi nem tettünk bele, csak a tetejére szórtunk egy kis területre, - nem mindenki szereti), a lisztet és a csipet sót, jól elkeverjük, majd tepsibe öntjük.
170 fokon kb. 20-30 percig sütjük.
 Miután kihűlt, glazurt vagy porcukrot teszünk rá.